職業(yè)化教育與培訓(xùn)，已成為中國(guó)旅游飯店業(yè)在新世紀(jì)發(fā)展的最緊迫的問(wèn)題。如何提高自身的職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)、如何取得進(jìn)入飯店行業(yè)的職業(yè)任職資格、如何走出國(guó)門(mén)參與國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題，都十分現(xiàn)實(shí)地?cái)[在了從事飯店工作和將要從事飯店工作的人們的面前。這些問(wèn)題，已經(jīng)引起旅游行政管理部門(mén)、旅游飯店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者的高度重視。為此，國(guó)家旅游局已經(jīng)制定了《中國(guó)旅游業(yè)“十五”人才規(guī)劃綱要》，明確把職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)和崗位職業(yè)培訓(xùn)作為目前最重要的工作之一。面對(duì)旅游飯店行業(yè)發(fā)展的需要和旅游市場(chǎng)的需求，先之酒店業(yè)教育培訓(xùn)網(wǎng)在比較了目前國(guó)際上著名的飯店職業(yè)教育體系和職業(yè)培訓(xùn)體系的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了針對(duì)酒店各崗位的教育培訓(xùn)體系及職業(yè)培訓(xùn)體系。
針對(duì)國(guó)內(nèi)酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)來(lái)看，先之希望能從市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，人力資源，財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行對(duì)酒店人進(jìn)行綜合素質(zhì)的提高，那么財(cái)務(wù)是非常重要的一項(xiàng)。國(guó)內(nèi)很多酒店職業(yè)經(jīng)理人對(duì)財(cái)務(wù)管理接觸的并不多，要學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)知識(shí)，我們先來(lái)了解一下會(huì)計(jì)，簡(jiǎn)單而言，說(shuō)到底就是一種手段。企業(yè)、政府和其他實(shí)體用會(huì)計(jì)來(lái)說(shuō)明他們的活動(dòng)。它一般需要運(yùn)用數(shù)字，因此，很多人把會(huì)計(jì)和數(shù)學(xué)聯(lián)系在一起。但是，會(huì)計(jì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是數(shù)字。
通過(guò)會(huì)計(jì)可以對(duì)飯店經(jīng)理提出的很多問(wèn)題提供答案，比如：
•多少現(xiàn)金留存可支付賬單?
•上一支付期工資總額是多少?
•今年支付了多少財(cái)產(chǎn)稅?
•當(dāng)前一個(gè)賓客欠飯店的錢(qián)是多少?
•昨晚晚餐期間的食品銷(xiāo)售總額是多少?
•月初庫(kù)存的食品存貨是多少?
•我們何時(shí)購(gòu)買(mǎi)廚房系列用品?成本是多少?
•客房收入中工資成本所占比例是多少?
•上一月食品和飲品銷(xiāo)售和客房銷(xiāo)售的比率是多少?
•我們欠肉類(lèi)供應(yīng)商多少?
•昨天收到的公用事業(yè)賬單何時(shí)到期?
•本飯店公司是如何籌資的?
這些問(wèn)題無(wú)窮無(wú)盡。飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)，無(wú)論是飯店、度假飯店、俱樂(lè)部、餐館、航空公司，還是醫(yī)院，每天都有大量的活動(dòng)，他們銷(xiāo)售多樣化的產(chǎn)品和服務(wù)。為了記錄這些活動(dòng)誕生了現(xiàn)代會(huì)計(jì)制度。
一般而言，經(jīng)濟(jì)信息指的就是財(cái)務(wù)，用貨幣項(xiàng)目來(lái)表述。例如，本期的客房銷(xiāo)售為150萬(wàn)元，而凈利潤(rùn)則是15萬(wàn)元。會(huì)計(jì)程序包括對(duì)活動(dòng)的觀察，以判斷該活動(dòng)是否具有財(cái)務(wù)性質(zhì)。
這些活動(dòng)必須能用貨幣項(xiàng)目來(lái)度量，貨幣價(jià)值就存在于被觀察的事實(shí)中。例如，一頓午餐銷(xiāo)售給客人，這項(xiàng)活動(dòng)就具有財(cái)務(wù)性質(zhì)，可以用午餐銷(xiāo)售價(jià)格來(lái)度量。其次，會(huì)計(jì)需要記錄、分類(lèi)和總結(jié)各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，例如食品銷(xiāo)售。在以上的例子中，銷(xiāo)售以銷(xiāo)售單據(jù)來(lái)記賬，然后被分類(lèi)為食品銷(xiāo)售或其他銷(xiāo)售，并在會(huì)計(jì)核算期末，和其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)一起被總結(jié)成財(cái)務(wù)報(bào)表。最后，會(huì)計(jì)程序要將財(cái)務(wù)報(bào)表和其他報(bào)告提交給用戶(hù)。
會(huì)計(jì)的關(guān)鍵因素之一是傳遞信息，或者說(shuō)，會(huì)計(jì)不僅僅是積累和正確總結(jié)信息，還必須以一種用戶(hù)可以理解的方法傳遞信息。現(xiàn)金流量表就是一份用于傳遞會(huì)計(jì)信息的報(bào)告。多年以來(lái)，現(xiàn)金流量信息的傳遞都采取間接的方法?，F(xiàn)在，現(xiàn)金流量表詳細(xì)提供了現(xiàn)金流入和流出的情況。與從前相比，現(xiàn)在傳遞的信息更為有用。
雖然很多人認(rèn)為簿記和會(huì)計(jì)是同一回事情，但它們還是有所區(qū)別的。簿記僅僅是會(huì)計(jì)的一部分，即記賬和分類(lèi)交易事項(xiàng);而會(huì)計(jì)還包括總結(jié)和說(shuō)明，這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了簿記的范圍。簿記員記錄并分類(lèi)交易事項(xiàng)，通常是一種日常性的、書(shū)記性的任務(wù)。而會(huì)計(jì)人員則要監(jiān)督簿記員的工作，總結(jié)會(huì)計(jì)信息，解釋財(cái)務(wù)報(bào)表。會(huì)計(jì)人員還必須檢查酒店交易事項(xiàng)，決定如何使用會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)，等等，然后要能設(shè)計(jì)一套適合企業(yè)的會(huì)計(jì)制度。所設(shè)計(jì)的制度建立之后，會(huì)計(jì)人員就必須監(jiān)督簿記員的工作，保證其精確性，用定量的形式向管理層和其他人員報(bào)告公司一段時(shí)間的活動(dòng)和一定時(shí)期內(nèi)的財(cái)務(wù)狀況。因此，會(huì)計(jì)人員所要求的能力要遠(yuǎn)高于簿記員，所需要的培訓(xùn)也更廣泛。
財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)是指收入、費(fèi)用、資產(chǎn)和負(fù)債的會(huì)計(jì)。它涉及記錄、分類(lèi)和總結(jié)交易事項(xiàng)的基本會(huì)計(jì)程序。這方面內(nèi)容雖然很有限，但卻是編制和分發(fā)財(cái)務(wù)報(bào)告的需要。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)具有歷史性質(zhì)，它處理的是過(guò)去的事務(wù);而管理會(huì)計(jì)則處理預(yù)計(jì)的事務(wù)。
成本會(huì)計(jì)是會(huì)計(jì)的分支，它處理記錄、分類(lèi)、分配和報(bào)告當(dāng)前和預(yù)期成本。成本會(huì)計(jì)根據(jù)不同的部門(mén)、職能、責(zé)任、產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)決定成本。成本會(huì)計(jì)的主要目的在于幫助經(jīng)營(yíng)人員控制經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。
管理會(huì)計(jì)是為飯店經(jīng)營(yíng)各管理層加強(qiáng)控制提供信息的會(huì)計(jì)分支。管理會(huì)計(jì)編制績(jī)效報(bào)告，包括與預(yù)算的比較。這些報(bào)告的主要目的之一是提供深入的信息作為管理決策的基礎(chǔ)。管理會(huì)計(jì)在飯店業(yè)的各個(gè)部分和不同企業(yè)各不相同，很多管理會(huì)計(jì)人員會(huì)運(yùn)用各種管理科學(xué)技術(shù)和工具，例如代數(shù)和預(yù)測(cè)。
過(guò)去幾年來(lái)，飯店企業(yè)不斷增加雇用內(nèi)部審計(jì)師，主要目的在于檢查和評(píng)估內(nèi)部控制制度。很多大型的飯店公司具有一支完整的內(nèi)部審計(jì)師隊(duì)伍對(duì)各企業(yè)進(jìn)行審計(jì)，以幫助管理層維護(hù)內(nèi)部控制制度。會(huì)計(jì)的最后一個(gè)分支是會(huì)計(jì)制度。會(huì)計(jì)制度人員檢查飯店組織的信息系統(tǒng)。信息系統(tǒng)不僅包括會(huì)計(jì)制度，還包括諸如預(yù)訂在內(nèi)的其他部分。由于許多飯店企業(yè)現(xiàn)在都已經(jīng)計(jì)算機(jī)化，很多會(huì)計(jì)制度專(zhuān)家都是電子數(shù)據(jù)處理專(zhuān)家，如程序員和系統(tǒng)分析師。隨著21世紀(jì)信息革命的不斷前進(jìn)，飯店組織建立大型的會(huì)計(jì)制度機(jī)構(gòu)的趨勢(shì)也日趨明顯。
從會(huì)計(jì)管理，利潤(rùn)表，資產(chǎn)負(fù)債表，各種日記賬和明細(xì)賬，現(xiàn)金流量，應(yīng)收應(yīng)付，存貨，資產(chǎn)管理，財(cái)務(wù)報(bào)表的分析及各種比率分析逐一告訴酒店人在成長(zhǎng)的過(guò)程中需要了解的酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能夠更好的利用財(cái)務(wù)等相關(guān)知識(shí)和技能創(chuàng)造盈利型酒店。
