摘要：
酒店行業(yè)目前它正以迅猛的速度發(fā)展著。酒店?duì)I業(yè)收入的內(nèi)部控制，是酒店內(nèi)部管理的重要組成部分，隨著酒店服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展，酒店?duì)I業(yè)收入的內(nèi)部控制越來(lái)越受到重視。要保證營(yíng)業(yè)收入的安全、完整，必須加強(qiáng)對(duì)營(yíng)業(yè)收入的稽核控制。本文對(duì)星級(jí)酒店關(guān)于收入的內(nèi)部控制的做法進(jìn)行了歸納總結(jié)。
關(guān)鍵詞：星級(jí)酒店；營(yíng)業(yè)收入；內(nèi)部控制
引言
中國(guó)有望在2015年躍居全球最大旅游接待市場(chǎng)，眼下已經(jīng)成為全球酒店管理業(yè)的“兵家必爭(zhēng)之地”。國(guó)際酒店管理巨頭們紛紛加快在華擴(kuò)張步伐，中國(guó)的旅游業(yè)發(fā)展?jié)摿o(wú)限。在財(cái)務(wù)流程上，酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)與其他行業(yè)有著很大的差異。酒店的財(cái)務(wù)特點(diǎn)體現(xiàn)在：一次性的資金投入和持續(xù)的現(xiàn)金流出。因此，現(xiàn)金的管理是酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理上的重中之重，收入的內(nèi)部控制是酒店內(nèi)部管理的重要組成部分。酒店收入包括餐飲收入、客房收入和其他收入三大部分，隨著酒店規(guī)模擴(kuò)大，服務(wù)功能日益增多，收入的環(huán)節(jié)增多，由此帶來(lái)的營(yíng)業(yè)收入增多，要保證星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入的安全、完整，就必須加強(qiáng)對(duì)營(yíng)業(yè)收入的稽核控制。避免在營(yíng)業(yè)收入過(guò)程中可能發(fā)生的一切漏洞，把營(yíng)業(yè)收入的損失控制在最低。
一、 星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入內(nèi)部控制的必要性
所謂內(nèi)部控制，是指一個(gè)單位為了實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，保護(hù)資產(chǎn)的安全完整，保證會(huì)計(jì)信息資料的正確可靠，確保經(jīng)營(yíng)方針的貫徹執(zhí)行，保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)性、效率性和效果性而在單位內(nèi)部采取的自我調(diào)整、約束、規(guī)劃、評(píng)價(jià)和控制的一系列方法、手續(xù)與措施的總稱(chēng)。在酒店行業(yè)，管理者對(duì)內(nèi)部控制的建立和完善予以高度重視。這是因?yàn)槭紫?，從?cái)務(wù)管理的角度來(lái)看，酒店?duì)I業(yè)收入內(nèi)部控制是保護(hù)酒店各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入的安全完整、會(huì)計(jì)資料的準(zhǔn)確可信的重要措施。酒店提供的服務(wù)項(xiàng)目較多，價(jià)格的確定、收取和折扣差異很大，因此收入的計(jì)算和評(píng)價(jià)工作較為繁瑣，稍有疏忽則會(huì)對(duì)正確衡量酒店的營(yíng)業(yè)績(jī)效造成嚴(yán)重的影響。良好的內(nèi)部控制體制，則會(huì)有效保證財(cái)務(wù)記錄的安全和準(zhǔn)確。其次，完善的酒店收入內(nèi)部控制一方面能保證酒店?duì)I業(yè)收入的安全，另外還能提高酒店的服務(wù)水平，對(duì)酒店運(yùn)作有重大意義。通過(guò)制定完善的內(nèi)部控制體制，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、顧客滿(mǎn)意度都有了科學(xué)的考核依據(jù)，因此能夠有助于激勵(lì)員工努力工作，促進(jìn)整個(gè)酒店內(nèi)部團(tuán)隊(duì)合作，不斷改進(jìn)服務(wù)。星級(jí)酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱是餐飲和客房?？头渴切羌?jí)酒店的主體，是酒店銷(xiāo)售的最大商品。在酒店全部營(yíng)業(yè)收入中，客房營(yíng)業(yè)收入一般占主導(dǎo)地位。雖然在建造客房時(shí)投資大，但可以有數(shù)十年的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，客房銷(xiāo)售可以帶動(dòng)餐飲以及其他經(jīng)濟(jì)收入。因此，在星級(jí)酒店加強(qiáng)客房和餐飲營(yíng)業(yè)收入的內(nèi)部控制，有著非常重要的意義。
二、 酒店收入控制中存在的問(wèn)題
酒店管理者都知道，如果對(duì)酒店內(nèi)部的舞弊行為聽(tīng)之任之，采取容忍的態(tài)度，將會(huì)貽害無(wú)窮。即便是一些小錯(cuò)誤，如果不及時(shí)做出反應(yīng)或處理，會(huì)很容易腐蝕整個(gè)員工隊(duì)伍，損害酒店聲譽(yù)和形象，更重要的會(huì)損害酒店的經(jīng)濟(jì)利益。目前，星級(jí)酒店收入控制中，存在的主要問(wèn)題是：
1. 酒店收入控制的管理意識(shí)不高，管理水平參差不一
很多酒店設(shè)置了財(cái)會(huì)機(jī)構(gòu)或崗位，能夠進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的財(cái)會(huì)工作，但是對(duì)于收入的內(nèi)部控制則知道的不多，既不了解內(nèi)部控制的作用，也不了解實(shí)務(wù)操作，無(wú)法對(duì)營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行有效的控制。在工作中，財(cái)會(huì)人員對(duì)經(jīng)常不按規(guī)章制度行事，收入的核算和管理有較大的隨意性。也容易造成業(yè)務(wù)混雜，職責(zé)不明，制度執(zhí)行不力的現(xiàn)象。
2. 會(huì)計(jì)制度不夠標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)性和科學(xué)性
比如對(duì)財(cái)務(wù)、成本、費(fèi)用等計(jì)劃指標(biāo)項(xiàng)目的設(shè)置，部分酒店常常照抄照搬，不結(jié)合自身的實(shí)際，對(duì)于會(huì)計(jì)科目是否齊全，編制依據(jù)是否可靠，有關(guān)計(jì)算是否正確的衡量則沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定。對(duì)會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)帳簿、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告和其他會(huì)計(jì)資料的內(nèi)容是否真實(shí)、完整，計(jì)算是否正確，手續(xù)是否齊全，是否符合有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、制度的規(guī)定也缺乏審核。
3. 酒店銷(xiāo)售收入控制不太重視內(nèi)部稽核制度
內(nèi)部稽核制度不同于內(nèi)部審計(jì)制度，它是會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的一種工作制度。目前在星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入管理中，內(nèi)部稽核制度往往受到忽視，比如沒(méi)有完善的審核，不能夠提出建議或意見(jiàn)，也不能做出修改和完善計(jì)劃與預(yù)算；對(duì)各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)是否互相銜接，實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)或財(cái)務(wù)收支是否符合現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章制度的規(guī)定也缺少必要的監(jiān)管；對(duì)于各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的增減變動(dòng)和結(jié)存情況，帳實(shí)是否相符規(guī)定也是模糊而缺乏可操作性。
4. 酒店收銀人員的綜合素質(zhì)有待于提高
有的酒店不按規(guī)定招收收銀人員，部分收銀人員的職業(yè)道德觀(guān)念薄弱，缺乏必備的崗位知識(shí)，在工作中常常出現(xiàn)不應(yīng)有的錯(cuò)誤，給酒店造成了不必要的損失；同時(shí)酒店后續(xù)教育培訓(xùn)工作幾乎沒(méi)有進(jìn)行，使得許多新知識(shí)和新技術(shù)方法無(wú)法實(shí)施，或在實(shí)施時(shí)大打折扣，阻礙著酒店?duì)I業(yè)收入的管理。
5. 員工甚至管理人員舞弊現(xiàn)象嚴(yán)重
在一部分酒店中，一些員工甚至管理者法制觀(guān)念薄弱，受到個(gè)人利益驅(qū)使，存在著財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)違規(guī)操作、私自收取費(fèi)用等現(xiàn)象，甚至是大規(guī)模的舞弊，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。
6. 硬件設(shè)施水平落后
一些酒店的電腦收銀系統(tǒng)配備落后，或是沒(méi)有實(shí)用的軟件控制系統(tǒng)，致使這些硬件設(shè)施沒(méi)有發(fā)揮其應(yīng)有的作用，無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)在酒店越來(lái)越復(fù)雜的業(yè)務(wù)管理需要。這些問(wèn)題在實(shí)踐中都亟需解決。
針對(duì)以上存在問(wèn)題，酒店在收人控制中，須在組織設(shè)計(jì)、內(nèi)部控制制度和監(jiān)督控制上有針對(duì)地制定適合本酒店實(shí)際的內(nèi)控方法。
三、 加強(qiáng)星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入內(nèi)部控制的具體措施
1、 加強(qiáng)內(nèi)部控制自動(dòng)化
從世界第一家酒店誕生至今，酒店業(yè)經(jīng)歷了巨大變化。從最初的手工記錄到現(xiàn)在的酒店管理系統(tǒng)，內(nèi)部控制的程序和內(nèi)容發(fā)生了很大改變。國(guó)產(chǎn)的酒店管理系統(tǒng)著名的有西湖軟件、中軟軟件，國(guó)際品牌的管理系統(tǒng)有OPERA、Fedelio、Lanmark等，能準(zhǔn)確記錄從客人入住登記、到退房結(jié)賬流程上的每個(gè)環(huán)節(jié)、每項(xiàng)收入。每個(gè)入住客人必須要登記進(jìn)入酒店管理系統(tǒng)是這個(gè)保證的前提。為了保證入住酒店的每個(gè)客人都經(jīng)過(guò)管理系統(tǒng)登記，可以通過(guò)相關(guān)的智能化服務(wù)系統(tǒng)來(lái)輔助。例如，入住客人必須在前臺(tái)登記入住后，房間的磁卡鑰匙才能生效，房間的電話(huà)才能被打開(kāi)，房間的空調(diào)系統(tǒng)也才能啟動(dòng)等。在這個(gè)自動(dòng)化過(guò)程中，由于每個(gè)人都是得到合理的授權(quán)和監(jiān)控的，因此，這些智能化自動(dòng)化設(shè)施在酒店中的使用，可以提高酒店收入管理的工作效率，可以有效避免內(nèi)部員工的舞弊行為，防止出現(xiàn)漏記或不記收入的現(xiàn)象。自動(dòng)化控制大大減少了人工運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的偏差和失誤。
2、 加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的收入控制
（1）預(yù)訂
預(yù)訂是酒店銷(xiāo)售的第一個(gè)環(huán)節(jié)，預(yù)訂部是調(diào)度中心，根據(jù)酒店?duì)顩r安排預(yù)訂，充分利用酒店資源。客人可以通過(guò)多種方式預(yù)訂。預(yù)訂部登記客人的基本信息，對(duì)客人進(jìn)行報(bào)價(jià)，確認(rèn)預(yù)訂的房間及保留天數(shù)，填寫(xiě)預(yù)訂單，在客人抵店的前一天，預(yù)訂部將預(yù)訂信息錄入酒店管理系統(tǒng)，客人抵店后，直接進(jìn)行入住登記操作即可。
（2）記賬入數(shù)
客人辦理入住手續(xù)時(shí)，收銀員為客人建立一個(gè)消費(fèi)賬戶(hù)，使客人在酒店的各項(xiàng)消費(fèi)計(jì)入客人的賬上。通常酒店規(guī)定在中午12點(diǎn)以前退房，超時(shí)的視情況加收半日房費(fèi)或全日房費(fèi)，在核算客人房費(fèi)時(shí)，收銀系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)對(duì)延時(shí)退房的客人加收房費(fèi)。對(duì)于夜審前退房的客人，應(yīng)采取手工記賬的方式，將房費(fèi)追加錄入電腦客賬中，正確反映實(shí)際發(fā)生的房費(fèi)。還需及時(shí)查詢(xún)是否還有該客人的消費(fèi)賬單尚未結(jié)清，以防止跑賬的情況發(fā)生。
（3）結(jié)賬
客人離店前，將房卡交到總收銀臺(tái)，由收銀員通知客房部查房。利用等待時(shí)間，將客人客賬中所有原始單據(jù)及消費(fèi)賬單與電腦記錄核對(duì)。當(dāng)接到通知查房無(wú)誤后，打印明細(xì)單，請(qǐng)客人核對(duì)原始賬單，客人核對(duì)無(wú)誤后，簽字確認(rèn)，結(jié)賬。如果客人交現(xiàn)金，收銀員應(yīng)識(shí)別鈔票真?zhèn)危止c(diǎn)鈔后，再通過(guò)點(diǎn)鈔機(jī)清點(diǎn)一遍；如果客人使用信用卡付賬，收銀員應(yīng)先查看信用卡的有效期，再查看信用卡表面拼音，是否與客人身份證姓名相符，并查看客人信用卡的余額，如客人消費(fèi)金額超限，應(yīng)向銀行要求辦理授權(quán)。劃卡后，請(qǐng)客人在信用卡單上簽字確認(rèn)；如果是支票結(jié)算，收銀員首先對(duì)開(kāi)出支票單位的信用資質(zhì)進(jìn)行檢查，對(duì)于小企業(yè)或陌生單位，需請(qǐng)示相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，如有必要，需酒店銷(xiāo)售部經(jīng)理簽署支票擔(dān)保書(shū)，以避免空頭支票的出現(xiàn)，給酒店造成損失。同時(shí)，還需檢查支票有無(wú)破損、折疊，支票的有效期是否已過(guò)，支票的財(cái)務(wù)章及法人章是否加蓋齊全。檢查無(wú)誤后，方可收取。收取支票后，收銀員應(yīng)填寫(xiě)支票登記簿，注明付款單位、收取支票日期、支票號(hào)碼，并在經(jīng)手人處簽字；對(duì)于掛帳的客戶(hù)，在離店時(shí)，無(wú)需支付任何款項(xiàng)，只需在賬單上簽字，收銀員需仔細(xì)核對(duì)客人簽字，是否與協(xié)議上的簽字吻合。
（4）餐飲收入控制
餐飲收入是酒店?duì)I業(yè)收入的重要來(lái)源之一。由于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)收銀點(diǎn)多、服務(wù)項(xiàng)目多、價(jià)格差異大、人員流動(dòng)性大等特點(diǎn)，餐飲收入過(guò)程中容易發(fā)生錯(cuò)誤和舞弊。因此必須要重視餐飲收入的內(nèi)部控制。要建立嚴(yán)密的單據(jù)傳輸控制，制定單據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)化流程，從餐廳到廚房再到餐廳發(fā)生的每一筆服務(wù)都必須憑單操作， 所有單據(jù)憑證都應(yīng)按照一定的順序經(jīng)過(guò)認(rèn)真的、嚴(yán)格審核，一旦發(fā)生問(wèn)題，單據(jù)就成為追究責(zé)任的根據(jù)。另外還要建立嚴(yán)格的日常審核制度。餐飲經(jīng)營(yíng)控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多、操作環(huán)節(jié)很多，涉及人員較為復(fù)雜，服務(wù)具有很大的靈活性，因此在各個(gè)環(huán)節(jié)中由于各種各樣的因素都可能導(dǎo)致服務(wù)中出現(xiàn)差錯(cuò)。為了避免差錯(cuò)，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須建立日常的審核制度，包括單與款核對(duì)、單與單核對(duì)、單與實(shí)核對(duì)、單與證核對(duì)等，保證各個(gè)憑證、賬目之間的連續(xù)和統(tǒng)一。
星級(jí)酒店要根據(jù)自己的管理情況，采取不同的措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)酒店?duì)I業(yè)收入的內(nèi)部控制，以達(dá)到保護(hù)酒店?duì)I業(yè)活動(dòng)有序、保證酒店?duì)I業(yè)收入穩(wěn)定增長(zhǎng)、保證酒店有序經(jīng)營(yíng)的目的。
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