1、建立一套財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)
旅游飯店的經(jīng)營(yíng)決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價(jià)格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等。它牽涉到飯店的資金、成本和利潤(rùn)等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使飯店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果；如果決策失誤，就會(huì)造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。飯店總經(jīng)理在作出經(jīng)營(yíng)決策前，應(yīng)由總會(huì)計(jì)師對(duì)各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟(jì)效益?？倳?huì)計(jì)師應(yīng)充分發(fā)揮財(cái)務(wù)部門(mén)綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長(zhǎng)處，建立起一套財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)。
2、建立一套成本費(fèi)用指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)
旅游飯店房間數(shù)目的固定性，決定了飯店銷(xiāo)售量的有限的，在這種情況下，飯店要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵要降低各種成本費(fèi)用的消耗，制定各種消耗定額，開(kāi)展增產(chǎn)節(jié)約、增收節(jié)支活動(dòng)，處處精打細(xì)算，減少各種各樣的浪費(fèi)，要實(shí)現(xiàn)這些功能，總會(huì)計(jì)師經(jīng)建立一套成本費(fèi)用指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，旭儀器成本率指標(biāo)由總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理，工資總額由營(yíng)資部門(mén)管理，客房賓客用品消耗由客房部門(mén)負(fù)責(zé)管理，動(dòng)力用電、空調(diào)用電和煤（煤氣）由工程部門(mén)管理等等，建立健全飯店成本費(fèi)用管理制度保證該系統(tǒng)的正常運(yùn)行。
3、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)
旅游飯店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來(lái)抓，具體由總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門(mén)和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門(mén)管理，客房家具、電器歸口給客房部門(mén)管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門(mén)管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各門(mén)負(fù)責(zé)進(jìn)一步落實(shí)到班組各個(gè)人，充分調(diào)動(dòng)各部門(mén)、各班組及職工和積極性和主動(dòng)性，建立使用單位和個(gè)人的責(zé)任制，，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門(mén)執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門(mén)做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
4、建立一套流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)
目前財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)流動(dòng)資金的管理不外乎是確定流動(dòng)資金定額和制定流動(dòng)資金計(jì)劃，而怎樣實(shí)施流動(dòng)資金計(jì)劃則顯得無(wú)參為力。手者認(rèn)為就在總會(huì)計(jì)師的領(lǐng)導(dǎo)下，建立流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，如儲(chǔ)備資金歸口采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)管理，在用餐具歸口餐飲部門(mén)管理，在用棉織口歸口洗衣房管理等，建立健全流動(dòng)資金的管理制度，認(rèn)真做好流動(dòng)資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動(dòng)資金定額和流動(dòng)資金計(jì)劃。
5、建立一套物資供應(yīng)管理系統(tǒng)
旅游飯店是一個(gè)綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗口、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高；而且飯店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營(yíng)物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾、地巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購(gòu)供應(yīng)。在這種情況下，總會(huì)計(jì)師應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)制定出切實(shí)可行的物資供應(yīng)方案，建立一套適合本飯店和市場(chǎng)情況的為存模型，既要保證飯店經(jīng)營(yíng)所需要的材料物資按時(shí)供應(yīng)，以避免增加庫(kù)存費(fèi)用和積壓流動(dòng)資金。
6、建立一套外匯財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)
財(cái)務(wù)管理是通過(guò)籌集、分配和使用資金，來(lái)保證飯店經(jīng)營(yíng)任務(wù)的需要，并為國(guó)家提供積累?？倳?huì)計(jì)師就領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部門(mén)積極籌集資金，有計(jì)劃的調(diào)度資金，從資金的數(shù)量上得時(shí)間上保證飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的合現(xiàn)需要，經(jīng)常分析資金在經(jīng)營(yíng)服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)階段上的占用情況，找出呆滯、積壓和浪費(fèi)等不合理的占用因素，加速資金周轉(zhuǎn)，提高資金的利用效果；嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的成本開(kāi)支范圍和費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，正確計(jì)算成本費(fèi)用；及時(shí)足額地上繳稅金，不得偷稅、漏稅和抗稅，不得以任何借口任意介價(jià)或變相漲價(jià)；嚴(yán)格遵守各項(xiàng)志用基金的提出規(guī)定，處理好國(guó)家、企業(yè)和職工個(gè)人三者的關(guān)系；嚴(yán)格遵守國(guó)家外匯管理規(guī)定，檢查飯店外匯計(jì)劃執(zhí)行情況，監(jiān)督外匯的使用；衽財(cái)務(wù)監(jiān)督、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。
