經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格雖低,但卻不同于傳統(tǒng)的小旅館。經(jīng)濟(jì)型酒店的裝修可能比較簡潔,但基本硬件設(shè)施齊全、干凈、舒適、安全,即使與一般的三星級酒店相比,也毫不遜色。國內(nèi)有一大批旅客只對客房安全性和舒適度有要求,針對這部分的顧客需求,經(jīng)濟(jì)型酒店只經(jīng)營客房服務(wù),大都舍棄了像星級酒店的餐飲、娛樂等服務(wù)。
從1997年第一家經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店錦江之星誕生至今,國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)過了10余年的發(fā)展,目前已經(jīng)形成了一些較有知名度的品牌。在一些歐美國家,經(jīng)濟(jì)型酒店與豪華酒店的比例為7:1,而在我國,這個(gè)比例可能要倒轉(zhuǎn)過來,這樣的結(jié)構(gòu)比例預(yù)示了我國的經(jīng)濟(jì)型酒店還有著很大的發(fā)展空間。也正是因?yàn)檫@樣廣闊的發(fā)展前景,所以我國的經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)才吸引了眾多外國品牌的目光。近幾年來許多外國品牌紛紛進(jìn)入中國,例如法國雅高的Ibis和美國Super8。國內(nèi)的品牌有著本土作戰(zhàn)的優(yōu)勢,而國外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌則經(jīng)驗(yàn)豐富,因而,當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)的競爭可謂相當(dāng)?shù)募ち摇?
戰(zhàn)略成本管理是經(jīng)濟(jì)型酒店長遠(yuǎn)發(fā)展的內(nèi)在要求
經(jīng)濟(jì)型酒店的競爭優(yōu)勢之一就在于“經(jīng)濟(jì)”,顧客對其價(jià)格較為敏感,因而它的價(jià)格彈性較小。在入住率較為穩(wěn)定的情況下,經(jīng)濟(jì)型酒店的收入在一定程度上的變化幅度也是不大的。因此,在如此激烈的競爭環(huán)境中,成本管理對于經(jīng)濟(jì)型酒店來說很重要。
(一)傳統(tǒng)成本管理的不足
傳統(tǒng)的成本管理只是一種注重短期利益的戰(zhàn)術(shù)性成本管理,是單純的為了降低成本而降低成本。它只是在局部范圍內(nèi)降低每一作業(yè)成本,實(shí)現(xiàn)成本最低,而并不關(guān)心整體上的成本最優(yōu)。另外,傳統(tǒng)成本管理過分的強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面的信息,而忽視了非財(cái)務(wù)方面的信息,如及時(shí)交貨次數(shù),顧客的投訴次數(shù)等數(shù)據(jù)。這樣的成本管理方式往往會(huì)使得企業(yè)無法獲得戰(zhàn)略管理所需的信息,不利于企業(yè)形成持久的競爭優(yōu)勢。同時(shí),傳統(tǒng)成本管理主要是針對企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)過程,一般是以人工成本、材料成本為主要控制對象,而對企業(yè)的供應(yīng)、銷售和售后等環(huán)節(jié)則大多不給予考慮,對企業(yè)的外部價(jià)值鏈更是視而不見,這必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)缺乏持久競爭力。
(二)戰(zhàn)略成本管理的優(yōu)勢
與傳統(tǒng)成本管理相比,戰(zhàn)略成本管理具有以下優(yōu)勢:外向性,戰(zhàn)略成本管理注重企業(yè)外部的環(huán)境,將與供應(yīng)商、競爭對手和顧客的關(guān)系考慮在內(nèi);長期性,戰(zhàn)略成本管理強(qiáng)調(diào)的是企業(yè)長期的持久競爭力,而不是短期的財(cái)務(wù)信息;全面性,戰(zhàn)略成本管理將企業(yè)的外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境綜合起來考慮,將管理對象擴(kuò)充到了整個(gè)價(jià)值鏈,既考慮了企業(yè)內(nèi)部價(jià)值鏈又考慮了外部價(jià)值鏈;競爭性,戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo)是成本優(yōu)勢,它將成本管理的重點(diǎn)放在了發(fā)展企業(yè)持久競爭優(yōu)勢上,因而它強(qiáng)調(diào)成本管理為企業(yè)的競爭戰(zhàn)略服務(wù)。 (三)戰(zhàn)略成本管理的分析工具
戰(zhàn)略成本管理這一概念最早是由英國學(xué)者西蒙(Simmon)于1981年提出的。美國著名管理會(huì)計(jì)學(xué)者杰克•?？?Shank.J.K.)等人接受了西蒙的觀點(diǎn),并在邁克爾•波特研究的價(jià)值鏈等內(nèi)容的基礎(chǔ)上,提出了桑克模型,即將戰(zhàn)略價(jià)值鏈、戰(zhàn)略定位、戰(zhàn)略動(dòng)因作為戰(zhàn)略成本管理的三大分析工具。該模型得到了學(xué)術(shù)界和企業(yè)界的認(rèn)同,并被廣泛推廣。而戰(zhàn)略價(jià)值鏈作為分析工具之一,在其中發(fā)揮著巨大的作用。
價(jià)值鏈?zhǔn)菓?zhàn)略成本管理重要的分析工具之一
價(jià)值鏈這一概念最早是由美國哈佛大學(xué)商學(xué)院教授邁克爾• 波特于1985年在其著作《競爭優(yōu)勢》中提出來的。價(jià)值鏈?zhǔn)侵笇⑵髽I(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售、發(fā)放和輔助產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中進(jìn)行的所有活動(dòng)的價(jià)值,系統(tǒng)地連接而成的鏈狀集合體。即從原材料供應(yīng)商起,一直到最終產(chǎn)品消費(fèi)者之間一系列相關(guān)作業(yè)中的價(jià)值整合,其載體是作業(yè)鏈。隨著作業(yè)的推移,價(jià)值在企業(yè)內(nèi)部不斷積累與轉(zhuǎn)移,形成價(jià)值傳遞系統(tǒng),最后通過顧客的認(rèn)知實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值,完成企業(yè)價(jià)值鏈的循環(huán)過程。
價(jià)值鏈按照其范圍可以劃分為內(nèi)部價(jià)值鏈和外部價(jià)值鏈。內(nèi)部價(jià)值鏈?zhǔn)侵钙髽I(yè)為客戶創(chuàng)造有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)的一連串相互聯(lián)系的“價(jià)值活動(dòng)”。這些活動(dòng)又可以劃分為主要活動(dòng)和輔助活動(dòng)。而企業(yè)的價(jià)值鏈不是單獨(dú)存在的,它存在于社會(huì)這個(gè)大系統(tǒng)中,與供應(yīng)商、顧客、競爭者有著緊密相連的關(guān)系。因而,要全面考慮企業(yè)的價(jià)值鏈就必須要結(jié)合企業(yè)外部的價(jià)值鏈。按照上述分類方式,經(jīng)濟(jì)型酒店的內(nèi)部價(jià)值鏈和外業(yè)價(jià)值鏈如圖1、圖2所示。
價(jià)值鏈?zhǔn)菓?zhàn)略成本管理重要的分析工具之一。運(yùn)用價(jià)值鏈,可以分析出企業(yè)成本的產(chǎn)生來源,了解成本的結(jié)構(gòu)與鏈接。價(jià)值鏈中包含了企業(yè)的所有價(jià)值活動(dòng),從價(jià)值鏈角度對經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行成本管理,不僅可以在戰(zhàn)略目標(biāo)的指導(dǎo)下,較為全面地進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部成本的控制和預(yù)防;同時(shí),還可以將企業(yè)的外部環(huán)境考慮在內(nèi),為企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展做好戰(zhàn)略成本規(guī)劃。
價(jià)值鏈視角下經(jīng)濟(jì)型酒店戰(zhàn)略成本管理分析
本文著重從經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部價(jià)值鏈的輔助活動(dòng)(即基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人力資源管理、質(zhì)量保證和采購)和外部價(jià)值鏈(包括與供應(yīng)商、顧客、競爭者的關(guān)系)這兩個(gè)方面對經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理。
(一)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)/采購
初始投資會(huì)涉及酒店選址、建造裝修、購置設(shè)備等方面成本的發(fā)生,而這些成本一旦發(fā)生,就作為固定資產(chǎn)被確定下來。同時(shí),初始投資額還會(huì)影響到投資回報(bào)率,另外由于這部分支出會(huì)在以后的會(huì)計(jì)年度中攤銷,所以它的大小也會(huì)對以后年度的成本有著直接的影響,因而投資初期的成本控制就顯得尤為重要。
在選址方面,經(jīng)濟(jì)型酒店通常會(huì)選在交通便利的大中型城市。因?yàn)榇笾行统鞘新糜螛I(yè)比較發(fā)達(dá),商務(wù)活動(dòng)比較頻繁,經(jīng)濟(jì)型酒店有著較好的長遠(yuǎn)發(fā)展前景。同時(shí),這樣的地帶商業(yè)活動(dòng)繁華,方便經(jīng)濟(jì)型酒店將餐飲、娛樂等業(yè)務(wù)外包。在建造裝修方面,與自行構(gòu)建相比,租賃是相對比較經(jīng)濟(jì)的。利用舊廠房、舊旅館、舊倉庫等進(jìn)行改造,可以減少土地租賃成本和人工等建設(shè)成本,還可以大大縮短開張的時(shí)間,節(jié)約了經(jīng)濟(jì)型酒店的時(shí)間成本。
而在購置設(shè)備方面,經(jīng)濟(jì)型酒店往往會(huì)盡量避免購置大型設(shè)備。但為了基本的需要,它可能安裝單體式家用空調(diào),而清洗服務(wù)則可能采用外包的方式。這里還需要另外說明的一個(gè)裝置,就是洗浴設(shè)備。單從購買及安裝成本來看,浴缸和淋浴的成本差別可能不大。但其在今后的運(yùn)用中體現(xiàn)出的成本支出可能會(huì)大有不同。大型的浴缸所用的水較多,而使用淋浴可以節(jié)約用水。從戰(zhàn)略角度來說,購置淋浴設(shè)施才是明智之舉。 (二)人力資源管理
人力資源管理在企業(yè)管理中比較重要,它主要包括:人員招聘、雇傭、培訓(xùn)、開發(fā)、晉升、薪酬等方面的內(nèi)容。價(jià)值鏈中任何一項(xiàng)作業(yè)都離不開人力資源,因而它是支撐整個(gè)價(jià)值鏈的重要因素,在經(jīng)濟(jì)型酒店成本管理中占據(jù)著重要的地位。經(jīng)濟(jì)型酒店對其成本實(shí)行有效管理是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)性和持久競爭力的有效方式之一。經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)性的重要措施之一就是其人力資源成本的節(jié)約。傳統(tǒng)酒店客房員工比可能達(dá)到1:2,但經(jīng)濟(jì)型酒店一般不超過1:0.4。因而對經(jīng)濟(jì)型酒店的客房服務(wù)人員素質(zhì)要求比較全面。然而目前國內(nèi)還大量缺少這種人才。因此,經(jīng)濟(jì)型酒店可能需要加大培訓(xùn)費(fèi)用。相關(guān)的培訓(xùn)費(fèi)用,短期來看,會(huì)增加成本。但從長期來看,可以大大減少經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)人員的數(shù)量,從而降低服務(wù)人員工資薪酬的支出,其實(shí)是有利于降低其成本的。另外,服務(wù)人員素質(zhì)的提高,有利于經(jīng)濟(jì)型酒店整體服務(wù)的提升?；谌肆Y源的重要性,經(jīng)濟(jì)型酒店在績效、晉升等其他方面也要做好,將培養(yǎng)人才和留住人才相結(jié)合。
(三)質(zhì)量保證
這項(xiàng)內(nèi)容可能是傳統(tǒng)成本管理中沒有涉及的。經(jīng)濟(jì)型酒店雖然以經(jīng)濟(jì)性作為其特性之一,但也不能一味地為了降低成本而降低其客房基礎(chǔ)設(shè)施的質(zhì)量。購置質(zhì)量差的床單和被套,從短期來看是節(jié)約了成本,但其更換次數(shù)變多了,成本其實(shí)是增加的。同時(shí)這還可能會(huì)給顧客帶來不舒服的感覺,從而導(dǎo)致客源的減少,這也不利于經(jīng)濟(jì)型酒店持久的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型酒店的質(zhì)量保證可以使其避免一些糾紛、官司等成本的發(fā)生,同時(shí)還可以使其獲得顧客較高的滿意度,從而增強(qiáng)顧客的忠誠度以及酒店的持久競爭力。
(四)與供應(yīng)商的聯(lián)系
經(jīng)濟(jì)型酒店不是單獨(dú)存在的,而是處在一個(gè)社會(huì)環(huán)境中。在經(jīng)濟(jì)型酒店的外部價(jià)值鏈中,供應(yīng)商是個(gè)重要的因素。與它的關(guān)系好壞將會(huì)直接影響到經(jīng)濟(jì)型酒店的成本,進(jìn)而會(huì)對房價(jià)產(chǎn)生影響。就目前來看,連鎖型的經(jīng)濟(jì)型酒店競爭力比較強(qiáng),因?yàn)檫B鎖型的經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)行統(tǒng)一或集中采購,一般能夠適用較高的優(yōu)惠政策,從而可以降低采購成本。同時(shí),連鎖型的經(jīng)濟(jì)型酒店與選定的兩三家供應(yīng)商建立和保持良好穩(wěn)定的長久戰(zhàn)略伙伴關(guān)系,既能在某種程度上降低缺貨成本、保證其產(chǎn)品質(zhì)量、又能保證其采購具有一定的成本優(yōu)勢。
(五)與顧客的關(guān)系
傳統(tǒng)的成本管理模式一般只到售出商品或服務(wù)就算結(jié)束了,不會(huì)延伸至顧客這個(gè)環(huán)節(jié)。而在戰(zhàn)略成本管理模式下,經(jīng)濟(jì)型酒店也必須考慮與顧客關(guān)系這個(gè)價(jià)值鏈?！邦櫩褪巧系邸?是其收入的來源。處理好這個(gè)價(jià)值鏈?zhǔn)窃鰪?qiáng)競爭力的有效手段。調(diào)查顧客的滿意度,征求顧客對酒店的改進(jìn)建議,可能會(huì)多出這部分工作的人工成本。然而,這樣的舉措可以使其適應(yīng)顧客或者市場的需求變化。提供價(jià)格適宜又讓顧客滿意的服務(wù),必然會(huì)增強(qiáng)其持久競爭力。
(六)與競爭者的關(guān)系
大多數(shù)企業(yè)都會(huì)面臨競爭,經(jīng)濟(jì)型酒店也不例外。只關(guān)注自己的企業(yè)不會(huì)了解別的企業(yè)有何優(yōu)勢,也不會(huì)了解自己的缺點(diǎn)。在戰(zhàn)略成本管理下,經(jīng)濟(jì)型酒店關(guān)注競爭者,取長補(bǔ)短,有利于經(jīng)濟(jì)型酒店從可持續(xù)的競爭角度分析成本。在這種模式下,經(jīng)濟(jì)型酒店能更好地面對市場的威脅和壓力,在激烈的市場競爭中保持強(qiáng)有力的競爭優(yōu)勢。它與傳統(tǒng)的較少考慮競爭、挑戰(zhàn)而單純?yōu)榱烁纳凭频戡F(xiàn)狀、增加經(jīng)濟(jì)效益的成本管理方法是截然不同的。
綜上所述,價(jià)值鏈?zhǔn)菓?zhàn)略成本管理的一個(gè)分析工具,用價(jià)值鏈來對經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行成本管理,其實(shí)是一系列過程的集合。它綜合考慮了內(nèi)部和外部整個(gè)價(jià)值鏈,具有全面性和系統(tǒng)性。該方法是在戰(zhàn)略管理思想的指導(dǎo)下進(jìn)行的,此時(shí)不再單單是降低成本,而是在結(jié)合考慮了企業(yè)的持久競爭力的同時(shí)談成本管理。在目前競爭如此激烈的環(huán)境下,該方法的運(yùn)用希望能為經(jīng)濟(jì)型酒店增強(qiáng)并保持其持久競爭力有所啟發(fā)。
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