酒店行業(yè)作為我國國民經(jīng)濟發(fā)展的主力軍，對我國經(jīng)濟發(fā)展起著尤為重要的作用。面對改革開放帶來的良好機遇，我國酒店行業(yè)更是抓住機遇快速發(fā)展。隨著市場競爭的不斷升級，我國酒店行業(yè)與外資酒店相比還是略顯落后。據(jù)資料顯示，我國有１５％的外資酒店，但其卻占有我國酒店行業(yè)利潤的８５％，驚人的差距不得不引起我們的重視以及深思。作為新的管理思想――精細化管理思想，在極短的時間內(nèi)受到了我國眾多學者的青睞，由當初的企業(yè)逐漸延伸至各個行業(yè)。酒店成本的精細化管理更成為酒店行業(yè)“微利”時代的制勝寶典。
1 精細化管理的概念
精細化管理是現(xiàn)代管理發(fā)展的必然，其建立于常規(guī)管理的基礎之上，并將常規(guī)管理引向更為深入的一種管理模式，其管理以減少管理占用資源以及降低管理成本為主要目的。精細化管理將管理責任更加具體化、明確化，其要求每一個管理者都要到位、盡職。精細化管理是用系統(tǒng)的眼光，緊抓能為客戶帶來價值并能為企業(yè)帶來效益的關鍵環(huán)節(jié)。“精”是經(jīng)營管理的關鍵環(huán)節(jié)，“細”是關鍵環(huán)節(jié)的主要控制點，精細化管理就是系統(tǒng)解決企業(yè)經(jīng)營管理過程中的各關鍵環(huán)節(jié)及其主要控制點的匹配性。
作為“中國精細化管理第一人”，汪中求教授曾指出：“我們是把精細化管理作為一種管理系統(tǒng)提出來的，我們設法使之與已知的一些科學管理理論接口，努力與我們過去粗放的管理相克，試圖給出一些基本規(guī)則和操作思路。精者，去粗也，不斷提煉，精心篩選，從而找到解決問題的最佳方案；細者，入微也，究其根由，由粗及細，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性。也可以這么說，‘細’是精細化的必經(jīng)的途徑，‘精’是精細化的自然結果?！睖氐抡\認為：“精細化管理是以精細操作為基本特征，通過改造員工素質(zhì)，克服惰性、控制企業(yè)滴漏，強化鏈接協(xié)作管理，從而提高企業(yè)整體效益的管理方法?！?
2 酒店精細化成本管理的重要性
酒店作為我國社會公共設施中必不可少的組成部分，其發(fā)展水平在一定程度上間接地反應了當?shù)氐南M水平以及其旅游接待能力。提升我國酒店經(jīng)營水平可以對當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展乃至國民經(jīng)濟的發(fā)展起到較為顯著的推動作用。面對酒店行業(yè)間競爭的加劇，酒店必須提升其管理成本，精細化管理理論的出現(xiàn)以及發(fā)展最大程度地應和了當今時代酒店管理發(fā)展的需要。酒店成本主要指其在日常經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的所有相關成本，主要包括人力資源、采購、能源消耗、維修、物資消耗、辦公費用等方面。傳統(tǒng)的成本管理思想只是片面地去降低單方面成本，但其效果往往不如酒店管理者預料，最終核算之時，酒店成本不但沒有減小，反而在一定程度上提升了酒店經(jīng)營成本。而精細化管理理論的核心思想是系統(tǒng)的、全局的觀點對酒店成本進行綜合的管理，有效降低酒店經(jīng)營成本，提升酒店經(jīng)營效益，促進企業(yè)的長久發(fā)展。酒店的精細化成本管理從全局出發(fā)，緊抓關鍵環(huán)節(jié)點，在一定程度上避免了酒店成本管理過程中的盲目性，最大限度地提升酒店成本管理效應。同時，成本的降低也相應地提升了酒店的對外競爭力，幫助酒店快速增加市場占有率。
3 酒店精細化成本管理策略
3.1 加強酒店信息化管理
隨著經(jīng)濟的發(fā)展以及酒店行業(yè)的發(fā)展，酒店運用信息化管理是一個必然的趨勢。同時，也是進行精細管理的要求。酒店信息化管理的另一個創(chuàng)新是酒店成本管理信息化。這指的是以成本信息的高效傳遞為前提，從而對酒店的資源進行重新配置以求達到最優(yōu)。在這個過程中降低酒店經(jīng)營的成本，提高效益。
酒店要進行精細化管理，就促使酒店必須要加強信息化管理。因為酒店通過先進的信息化管理，可以對酒店整個的管理流程進行優(yōu)化。同時還給酒店帶來了其他的優(yōu)惠。如在某種程度上降低了人工成本，提高了服務的質(zhì)量。
3.２ 酒店業(yè)務外包
酒店業(yè)務外包指的是酒店通過委托的形式，把酒店內(nèi)部的某一項業(yè)務交給一個專業(yè)的服務公司來完成，并且對酒店的外界環(huán)境做出最快反應的過程，通過發(fā)揮酒店的核心優(yōu)勢來完成。從國際酒店業(yè)的發(fā)展來看，把酒店的部分業(yè)務外包出去是一種很普遍的“節(jié)流”方法。
根據(jù)有關人士統(tǒng)計酒店經(jīng)理人會選擇酒店業(yè)務外包，主要是因為采用這種方式，①可以節(jié)約酒店經(jīng)營成本，②可以提高酒店核心競爭力，③可以優(yōu)化酒店經(jīng)營的成本結構，④可以提升酒店服務的品質(zhì)，⑤最主要的是可以增加收益。從這可以看出它的作用和酒店進行精細化管理的思想是具有很大的關聯(lián)的。
現(xiàn)在很多酒店盲目追求多元化發(fā)展，又沒有做好酒店基本的管理工作，管理效率底下。酒店業(yè)務外包具有很強的針對性，酒店可以把那些不是很重要的、對酒店發(fā)展影響不大的業(yè)務外包出去。這樣可以節(jié)省出很大一部分物力、財力進行核心的管理，提高管理的效率?，F(xiàn)今社會的發(fā)展專業(yè)化分工越來越明細，所以，酒店業(yè)務外包也是大勢所趨。
3.３ 減少酒店的非盈利支出
目前大多數(shù)酒店中的非盈利部門過多，管理成本高。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，酒店的獲利空間越來越小。而這些非盈利部門都成為了酒店經(jīng)營發(fā)展的累贅。由此，可以考慮把這些環(huán)節(jié)都外包出去，來降低酒店的非盈利支出。很多酒店的組織機構太復雜，效率低下。組織機構復雜肯定出現(xiàn)機構之間的互相推諉，這將會使管理路線拉長，就會喪失設立組織機構的目的，會導致工作效率低下。并且，組織機構復雜必定人員也多，這就從又一個層面上加重酒店經(jīng)營的成本。
酒店要進行精細化成本管理需要從“顧客滿意程度”出發(fā)，然后分析管理過程中存在的問題，并且實施相應的措施，減少酒店的非盈利支出。
4 總 結
面對全球酒店行業(yè)間競爭加劇，降低酒店經(jīng)營成本，提升酒店經(jīng)營效益顯得尤為重要。精細化管理是對傳統(tǒng)粗放式管理的挑戰(zhàn)，同時也是為適應現(xiàn)代管理發(fā)展的需求，對傳統(tǒng)管理模式的更新及延續(xù)。減少酒店浪費，降低酒店運營成本，酒店必須走精細化成本管理，同時在探索的過程之中，我們還要不斷地對其進行創(chuàng)新、改進，最大限度提升酒店核心競爭力，促使我國酒店行業(yè)擺脫困境，走在“微利”時代前沿，在發(fā)展過程中立于不敗之地。
