摘要：隨著我國酒店業(yè)的競爭日趨激烈，酒店必須從加強自身管理著手，不斷提高管理效益，增強酒店生存和發(fā)展能力。成本管理作為酒店管理的重要內(nèi)容，貫穿于酒店經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)，所以酒店必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理觀念，引入現(xiàn)代化企業(yè)管理理念，將成本管理提升到戰(zhàn)略管理層面，充分發(fā)揮成本管理在提高酒店整體經(jīng)濟效益，實現(xiàn)酒店長遠發(fā)展目標中的重要作用。本文對酒店成本管理中存在的問題進行分析，并提出強化成本管理的相關建議。
關鍵詞：酒店 成本管理 問題 建議
一、酒店成本管理中存在的問題分析
（一）成本管理認識不足
在酒店成本管理中，部分管理者認為成本管理就是減少和控制成本支出，降低成本率，而沒有形成現(xiàn)代企業(yè)的成本管理觀念。在這種情況下，酒店成本管理將節(jié)約開支、壓縮成本作為成本控制的重要手段，雖然在短時期內(nèi)成本支出得到了明顯降低，但是卻嚴重影響了酒店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務質(zhì)量和管理效益，使得酒店陷入了壓縮成本、效益降低的惡性循環(huán)狀態(tài)。長此以往，酒店的品牌形象和信譽必然會受到損害。
（二）成本管理對象不全面
當前，酒店成本管理仍然停留在傳統(tǒng)的管理觀念上，將成本管理對象僅僅局限在材料成本、人工成本等有形成本項目，而沒有全面考慮時間成本、機會成本、信譽成本等無形成本項目，導致成本管理內(nèi)容過于片面化，尚未建立起全方位的成本管理模式。同時，在人工成本管理方面，酒店沒有將人力資源管理與成本管理結(jié)合起來，使得酒店往往因員工配置不合理、薪酬體制不科學等問題而導致員工工作效率偏低、人工成本偏高。
（三）成本管理體系不健全
酒店成本管理體系不完善，沒有形成以酒店發(fā)展戰(zhàn)略為核心的成本管理機制，難以滿足酒店經(jīng)營管理需求。大部分酒店沒有實施預算管理，使得酒店內(nèi)部管理缺乏有效監(jiān)督和約束，尤其在采購、付款、領料等成本管理薄弱環(huán)節(jié)中，極容易出現(xiàn)成本失控現(xiàn)象，影響酒店的正常經(jīng)營。同時，酒店成本管理過于依賴財會部門，沒有將成本管理貫穿于供應管理、銷售管理、價值鏈管理等環(huán)節(jié)，使得各部門在成本管理方面缺乏有效溝通，從而導致成本信息獲取不全面、不及時，難以為酒店經(jīng)營決策提供可靠依據(jù)。
二、加強酒店成本管理的建議
（一）提高成本管理重視程度
酒店應轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理觀念，提高成本管理的重視程度，將成本管理作為酒店提高管理水平和管理效益的有效途徑。酒店成本管理要在滿足整體效益和長遠發(fā)展的前提下合理降低成本費用，強化人工成本、物耗成本、能耗成本控制，確保成本管理能夠滿足酒店經(jīng)營發(fā)展需要。由于成本管理涉及到酒店經(jīng)營活動的方方面面，關系到酒店內(nèi)部各個部門，所以酒店成本管理必須考慮全局性、整體性，使成本管理滲透在酒店經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)之中。同時，酒店成本管理既要重視財務指標，又要兼顧非財務指標，不能將成本管理局限在成本核算、成本控制層面，而是要通過加強財會部門與其他部門的聯(lián)系，充分發(fā)揮成本管理的管理職能，使其為酒店經(jīng)營發(fā)展服務。
（二）完善成本管理內(nèi)容
酒店屬于服務性企業(yè)，人力資源管理必然是酒店管理的重點，為此，酒店應當將人力資源成本作為成本管理的重要內(nèi)容，使人力資源成本管理與酒店經(jīng)濟效益緊密聯(lián)系起來，通過強化人力資源成本管理實現(xiàn)酒店預期經(jīng)營目標。一方面，酒店應向員工宣傳成本管理的重要性，調(diào)動起員工主動參與成本管理的積極性，使員工以飽滿的工作熱情保證服務質(zhì)量。另一方面，酒店應制定科學合理的薪酬制度，對員工工作進行績效考核，并將成本控制效果納入到績效考核范圍內(nèi)，使考核結(jié)果與員工薪酬相掛鉤。此外，酒店還要強化采購成本管理，在財會部門與采購部門、倉儲部門之間建立相互協(xié)作的關系，使財會部門能夠及時掌握采購物品的種類和數(shù)量，獲取有效的市場信息，并在財會部門與其他部門相互協(xié)作的情況下，制定采購計劃，嚴格控制采購成本和存貨成本，減少物資擠壓，提高資金使用效益。
（三）健全成本管理體系
1、實施成本預算管理。酒店應全面落實預算管理，通過編制目標成本預算對成本管理進行量化控制，使酒店重要的成本支出均有預算指標加以約束，并對成本預算的執(zhí)行情況進行考評，落實相應的獎懲措施。酒店成本預算的編制要以歷史數(shù)據(jù)為參考，結(jié)合酒店經(jīng)營發(fā)展目標和對行業(yè)未來走勢的預測進行編制，確保預算指標切合實際，使其成為酒店加強成本控制的重要依據(jù)。
2、落實戰(zhàn)略成本管理?，F(xiàn)代酒店應將成本管理提升到戰(zhàn)略管理的高度，對酒店全員和業(yè)務實施全過程、全方位管理，建立健全成本管理體系。酒店可將戰(zhàn)略成本管理作為強化成本管理的重要手段，運用價值鏈分析、戰(zhàn)略定位分析、成本動因分析等方法，對酒店價值流、物流、信息流與資金流進行成本分析，權(quán)衡成本與效益、成本與經(jīng)營發(fā)展之間的關系，力求通過科學合理地降低成本提高酒店收益。同時，酒店還應對市場環(huán)境、物資采購、產(chǎn)品服務、財務運作等進行成本分析，做好成本預測，為酒店經(jīng)營戰(zhàn)略決策提供可靠依據(jù)，降低酒店經(jīng)營風險。
3、加強成本監(jiān)督管理。酒店應成立專門的成本監(jiān)督部門，建立健全成本控制監(jiān)管制度，提高成本管理成效。在成本監(jiān)督管理中，酒店應將客房用品費用、餐飲成本、能源費用等作為成本控制的重點，針對物資采購、設備維護、倉儲管理等環(huán)節(jié)建立完善的監(jiān)督控制體系，配備專門的監(jiān)管人員對員工工作進行檢查、巡視，杜絕出現(xiàn)浪費資源的現(xiàn)象。
三、結(jié)語
總而言之，酒店成本管理是酒店經(jīng)營管理的重要內(nèi)容。新時期下，酒店必須提高成本管理的重視程度，充分發(fā)揮成本管理在合理降低經(jīng)營成本、提高資金使用效率中的作用，為酒店實現(xiàn)經(jīng)濟效益目標提供有力保障。為此，酒店要在經(jīng)營實踐中不斷完善成本管理內(nèi)容，健全成本管理體系，通過落實成本預算管理、人力資源成本管理、采購成本管理、戰(zhàn)略成本管理等措施，不斷提高酒店經(jīng)營收益。
參考文獻：
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作者：楊萌
